Úžasný šošovičný Dhal

Toto jedlo si v našej domácnosti získalo špeciálne miesto. Odkedy sme ho ochutnali, vedeli sme, že sme ho nevarili a nejedli naposledy. Dokonca ho varievame na Vianoce miesto tradičnej kapustnice, ako súčasť našej rodinnej tradície.  Spája v sebe chute Orientu, ktoré máme radi, a pritom je zo suroviny úplne bežnej až typickej pre naše Slovensko. Tak "chudobné" jedlo z obyčajnej suroviny, akou je šošovica, a pritom tak neobyčajné a hrejivé.

Ale hej, okrem šošovice budete musieť ísť na nákup aj nejakých tých korenín, bez ktorých by Dhal nebol Dhalom.

Budeme potrebovať:

• 350g šošovice (obyčajnej, červenej*, alebo, keď chcete byť viac fancy, tak aj čiernej)

• 2 stredne veľké cibule

• 6 strúčikov cesnaku

• kúsok zázvoru (tak 3-4 cm kúsok)

• 1 PL paradajkového pretlaku

• 1 konzervu paradajok

• cca 1 cm kus masla (z 250g gramového masla, čiže z malého tak 3 cm)

• 1 l vody

• 1 zeleninový bujón

• 2 PL kyslej smotany

• pšeničné tortily alebo chlebové placky naan

koreniny:

• 2 PL garam masaly

• 1 čl semienok rímskeho kmínu

• ½ čl mletého koriandru

• ½ čl škorice

• soľ

• čierne korenie

na chrumkavý chilli olej:

• 4 strúčiky cesnaku

• 3 PL arašidového oleja (alebo iného rastlinného len nie olivového)

• 1 čerstvá chilli paprika (ak máte radi pikantné tak najlepšia je scotch bonned alebo habanero)

• 1 čl horčičných semienok

• 1 čl semienok rímskeho kmínu

• 1 čl feniklových semienok

*ak použijete červenú šošovicu, netreba ju dopredu namáčať

tip na nákup:

• dobrý výber korenín majú v Tescu (garam masala, koriander, škorica, horčičné a feniklové semienka aj rímsky kmín)

• čerstvé chilli mávajú dobré v Lidli alebo v Kauflande

• čiernu šošovicu zoženiete v Tescu

• tortily zoženiete v Tescu alebo Lidli, naan v Tescu

Postup:

• ak varíme z červenej šošovice, nemusíme ju predmáčať, stačí prepláchnuť pred použitím

• ak používame obyčajnú alebo čiernu šošovicu, večer predtým, ako chceme Dhal robiť, si namočíme šošovicu do dostatočného množstva vody, aby sa na druhý deň rýchlejšie uvarila

na druhý deň:

• najemno nakrájame cibuľu, olúpaný zázvor a cesnak (cesnak nepretláčajte, bol by potom príliš výrazný a mohol by vám prihorieť)

• vo woku (alebo v dostatočne veľkom hrnci) si rozpustíme maslo a opečieme na ňom koreniny: garam masalu, škoricu, koriander a rímsky kmín asi 1 min , potom pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor a na strednom plameni opekáme asi 20 min, pravidelne miešame a podlievame trochou vody, aby nám zmes neprihorela

• pridáme paradajkový pretlak a konzervované paradajky a rozdrobenú kocku bujónu a poriadne premiešame

• pridáme scedenú šošovicu a liter vody a opäť poriadne zamiešame, dochutíme soľou a čiernym korením (netreba sa báť poriadne osoliť a okoreniť)

• prikryjeme hrniec alebo wok pokrievkou a varíme na miernom plameni do úplného zmäknutia šošovice asi 20-30 min 

• na záver dochutíme Dhal kyslou smotanou, ochutnáme a prípadne pridáme ešte soľ alebo korenie

Táto verzia Dhalu je korenistá ale nepikantná, takže pikantnosť docielime tým, že si vyrobíme chrumkavý chilli olej.

Postup na chilli olej:

• kým sa nám varí šošovica, nakrájame si na plátky cesnak a chilli papričku

• rozohrejeme olej a pridáme doňho cesnak, chilli a koreniny (semienka horčice, rímskeho kmínu a feniklu) a na strednom plameni ich opražíme, dokým cesnak nezozlatne

Servírujeme do hlbšieho taniera alebo misky. Na záver dochutíme Dhal čajovou lyžičkou (alebo dvomi) chrumkavého chilli oleja.

K tomu si ako prílohu ohrejeme tortily (najjednoduchšie v mikrovlnke na 1 min) a zajedáme k Dhalu.

Dobrú chuť! :)

Ak by ste chceli tento recept posunúť ešte o level vyššie, môžete už hotový Dhal aj zaúdiť.

Robí sa to tak, že rozohrejete drevený uhlík (stačí jeden) v ohňovzdornej nádobe (napríklad malej zapekacej miske), do ktorej dáte kúsok masla a pár klinčekov. Túto nádobku potom vložíte do uvareného Dhalu a varíte na miernom ohni ešte tak 10 minút. Chytí to skvelú arómu! Len si dávajte pozor na požiarne hlásiče, pokiaľ ich máte doma! ;) My sme to tak urobili teraz, na Vianoce, aby chutil ešte o niečo výnimočnejšie, ako keď sme ho robili len tak, cez rok. Ale, samozrejme, chutí skvele aj bez zaúdenia. Tento recept je inšpirovaný receptom Jamieho Olivera s jemnými modifikáciami, ktoré doňho priniesol môj muž, ktorý u nás toto jedlo (ako aj mnohé iné) varí. Je veľmi výživné, nutrične bohaté a ani zďaleka z neho nenafukuje a nepreháňa tak, ako z kapustnice! :D Dúfam, že vás recept zaujal, že sa vám páčil a že vám bude chutiť :). Radi sa aj s mojim mužom v budúcnosti podelíme o ďalšie.

Vaša Lucy